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【米乐m6平台登录】十款排骨菜肴做法,精致源自于对美食的热爱,对吃的享受

  • 产品时间:2022-05-04 00:25
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简要描述:大家好,接待大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:排骨烧带鱼提前预制:1.猪排5千克切成5厘米长的段,冷水下锅烧至水沸,再焯3分钟至变色,打掉血沫后捞出冲洗洁净倒入高压锅中,加料酒400克,盐150克,葱段、姜片各100克,黄豆酱50克,花椒15克,八角10粒,添清水没过排骨,上汽高压8分钟,放汽晾凉备用。...

详细介绍
本文摘要:大家好,接待大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:排骨烧带鱼提前预制:1.猪排5千克切成5厘米长的段,冷水下锅烧至水沸,再焯3分钟至变色,打掉血沫后捞出冲洗洁净倒入高压锅中,加料酒400克,盐150克,葱段、姜片各100克,黄豆酱50克,花椒15克,八角10粒,添清水没过排骨,上汽高压8分钟,放汽晾凉备用。

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大家好,接待大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:排骨烧带鱼提前预制:1.猪排5千克切成5厘米长的段,冷水下锅烧至水沸,再焯3分钟至变色,打掉血沫后捞出冲洗洁净倒入高压锅中,加料酒400克,盐150克,葱段、姜片各100克,黄豆酱50克,花椒15克,八角10粒,添清水没过排骨,上汽高压8分钟,放汽晾凉备用。

2.带鱼500克洗净,剁成8厘米长的段,加葱段、姜片各10克,料酒8克,盐3克抓匀腌制10分钟,外貌匀称地拍上一层淀粉,入七成热油炸至金黄酥脆,捞出控油备用。制作工艺::第一步:将排骨15段快速焯水,捞出后拍上淀粉待用。第二步:排骨入滚水中稍汆,捞出拍上淀粉第三步:锅入宽油烧至六成热,先下带鱼10段复炸至颜色金黄,接着倒入排骨浸炸至颜色浅黄,捞出沥油备用。第四步:将炸好的带鱼入热油复炸至金黄,再下排骨段炸至浅黄第五步:锅入红油150克烧至六成热,下炸蒜瓣30克,花椒、辣椒段、姜片各10克,蒜片、葱花各8克煸香,倒入郫县酱40克炒至香气逸出,加胖子麻辣鱼调料30克、阿香婆牛肉酱20克炒匀,烹入啤酒200克,添清水300克,调入味精10克、白糖10克、鸡精5克、胡椒粉3克、花椒油15克大火烧开,捞出渣子(留下炸蒜瓣),放排骨、带鱼烧2分钟,淋水淀粉勾芡,淋香油少许翻匀出锅,撒小葱段粉饰。

第六步:锅入红油烧热,下花椒、炸蒜瓣、酱等炒香,烹啤酒、添清水,加味精、白糖等调味第七步:打捞出料渣、留下炸蒜瓣第八步:倒入排骨段、带鱼段烧开,勾芡后淋香油翻匀即可第九步:摆盘装饰即可。2:草莓骨主要质料:仔排250克,自制草莓汁。制作工艺:第一步:将仔排冲去血水,吸干水分,加盐,鸡精,料酒调味后挂糊。

第二步:锅入宽油,烧至六成热,下仔排炸至断生后捞出。第三步:待油温升至七成热,下入仔排炸至表层金黄后捞出控油。第四步:锅入底油,倒入炸好的仔排,下入自制草莓汁,待仔排裹匀汤汁后即可出锅装盘。

自制草莓汁:白醋1000克、冰片糖750克、白糖500克、番茄沙司350克、草莓酱150克、山楂片100克、番茄酱50克、柠檬水50克、盐少许,放入锅中,小火熬化即可。脆浆糊:1、低筋面粉500克、粘米粉50克、生粉50克搅拌匀称,调成咕噜粉。2、大豆油500克、蛋清400克、湿生粉350克、咕噜粉350克纳入盆中,搅拌匀称即成。

3:妈妈木盆排骨主要质料:排骨300克,麻辣酱100克,高汤适量,老干妈香辣酱50克,花椒20克,干辣椒10克,姜,蒜各10克,熟白芝麻少许,盐,鸡精,料酒各适量。制作工艺:第一步:将排骨砍成块,随后放入清水中,冲洗去血水,随后捞出沥干备用。第二步:将排骨用盐,鸡精,料酒腌制入味去腥。第三步:锅里放适量油,放入麻辣酱料炒香后,掺鲜汤并下入排骨段,小火焖至入味时,捞出来晾干待用。

第四步:锅里放香辣油烧热,下入香辣酱、干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香,再放进香干片、尖椒片和排骨翻炒,等淋香油并撒入熟芝麻后,出锅装入木盆便上桌。第五步:摆盘装饰即可。4:薏仁苦瓜炖排骨主要质料:薏仁20克,苦瓜50克,猪排骨300克,菠萝30克, 姜2片,黄酒5克,清汤 500毫升,精盐 4 克。

制作工艺:第一步:将猪排骨切块,汆水后洗净血水,放入盅内;薏仁泡软洗净;苦瓜去瓤切片后洗净;菠萝切片后洗净。第二步:先将排骨、薏仁、与姜、黄酒、清汤注入盅内, 加盖,上笼炖1小时后,再放入苦瓜、菠萝,炖半小时加精盐调味即成。第三步:摆盘装饰即可。

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5:时蔬煲仔骨主要质料:猪排骨300克 菜心100克 山药80克 金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量制作工艺:第一步:把排骨剁成小块,纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀,腌一会儿再下油锅炸成酥排。另把菜心和山药切成粒,待用。第二步:净锅上火掺鲜汤,加盐和胡椒粉调味后,下酥排稍煮,盛出来上笼蒸20分钟,取出待用。

第三步:另取净锅掺入鲜汤烧沸,把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里,加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡,起锅装入窝盘上桌。第四步:摆盘装饰即可。6:一品排骨此菜改良自川菜“口水鸡”,将鸡肉换成了用鲜花椒压入鲜麻底味的肋排,摆盘后淋入加热的“口水汁”,上面撒大量香葱花,冷菜变热菜,鸡肉变排骨,出品更大气。

制作工艺:第一步:取8根改刀成15厘米长的肋排洗净、飞水后入高压锅,加鲜青花椒20克、红干椒节5克、八角2个、白芷2片、桂皮一块;锅入清水1000克,加南酒20克大火烧沸后倒入高压锅中,上汽后压10分钟,将排骨捞出摆入盘中。第二步:口水汁200克入锅烧沸后匀称地浇在排骨上,顶端盖上一层油泼葱花(香葱100克取绿叶部门切成葱花,淋入七成热油拌匀后滤干油分),撒红椒粒,最上面摆鲜青花椒,淋八成热油激香即可上桌。

口水汁:干辣椒3斤、花椒250克、干青花椒50克入净锅小火煸干香,打碎成粉,突入六成热的色拉油1500克,边冲边搅拌,待辣椒油搅匀、出香后再调入蚝油500克、陈醋250克、清香米醋250克、酱油250克、香油200克、白糖200克、味精100克、胡椒粉50克调匀。制作关键:此菜中加入大量葱花增加香味,但葱花需要先淋油、滤净后再撒在排骨上,不行根据传统法式直接激入热油,否则排骨吃起来会很腻口。7:竹筒粉蒸排骨主要质料:排骨500克、大米100克。

辅料:茸30克,醪糟20克,生菜籽油20克,腐乳汁1勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。制作工艺:第一步:将排骨放水中清洗洁净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。第二步:将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌匀称,一旁腌制。第三步:将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火逐步翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

第四步:将大米连同八角等一起放入摒挡机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌匀称,再加入茸、生菜籽油拌匀使每块排骨外貌匀称沾着米碎。第五步:将排骨码放入竹筒内入高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。第六步:摆盘装饰即可。

8:蜀海霸王骨主要质料:猪排骨,香菜,葱花。调料:酱油,鸡汤,辣椒粉,香辛料。制作工艺:第一步:将整扇猪排骨洗净,改刀成手掌巨细的块,飞水待用。

第二步:锅入鸡汤,放入辣椒粉、酱油、香辛料和排骨,大火烧开后转小火炖1小时,关火浸泡90分钟,再次开大火,收汁,撒香菜、葱花即可。第三步:摆盘装饰即可。

制作关键:排骨要选肉厚的,凭据肉块巨细灵活掌握火候。9:葱烧排骨这道菜先用葱白煸出葱油,再下入卤至断生的排骨炒制,上菜前用微波炉打三分钟,让葱油充实浸入排骨。这款用“葱烧”技法制作的排骨,颇受家庭食客的喜爱。

批量预制(15份量):主要质料:猪肋排15斤,葱100克,姜100克,料酒100克,盐,鸡精,味精各适量,葱白70克,生抽15克,胡椒粉1克,老抽少许制作工艺:第一步:将猪肋排15斤斩块洗净后投入锅中,加清水没过,放入葱段、姜片各100克,大火烧开后调入料酒100克,撇净浮沫,第二步:10分钟后下入盐、味精各100克,改小火继续煮20分钟,捞出控水,凉透后均分成15份,入保鲜冰箱冷藏备用。第三步:锅下底油烧至三成热,下入葱白段70克小火炸香,待颜色微微变黄、葱香浓郁后下入一份煮过的排骨,中火翻炒,第四步:调入生抽15克、胡椒粉1克炒匀,加少许老抽调色,起锅盛入碗中,封上保鲜膜入微波炉打3分钟,装盘上桌即可。第五步:摆盘装饰即可。

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10:泰汁青柠小排此菜在传统糖醋小排的基础上加入了泰国鸡汁,味道酸甜中带点辣味,口胃越发融合,更切合现代人的口胃,另有青柠檬叶的加入使味道越发清新,将整道菜档次提高许多。成菜颜色红亮,红黄相间,汤汁浓重。

主要质料:原料:猪排骨600克,糖水煮好的板栗100克,青柠檬1个。调料:A料(泰国鸡汁、白砂糖各20克,番茄酱15克,鲜柠檬叶5片,白醋5克,盐4克,鸡粉3克)色拉油500克(约耗60克)。制作工艺:第一步:将猪排骨斩发展4厘米的段,入烧至五成热的油中,炸至金黄色;柠檬一切为二。

第二步:锅留底油,倒入A料,倒入猪排翻炒匀称,加水50克烧开,小火烧制4-5分钟,自然收汁,加入板栗,出锅装盘,加青柠檬在盘边即可。第三步:摆盘装饰即可。往期精彩:第一:十款煲仔酱的烹饪作品,配方少有,道道都可成为招牌菜第二:十款开店必备酱汁,小我私家开店三十年珍藏配方,天天爆满的秘诀第三:十款五星级旅店凉菜私人配方,厨师长亲授,有钱都买不到。


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